近期，我們接受南方農(nóng)村報(bào)道。
疫情之下，做法簡(jiǎn)單又不失美味的預(yù)制菜，仿佛在一夜之間進(jìn)入人們的視野，成為了千家萬(wàn)戶的“囤貨首選”。而在我們創(chuàng)始人雷英看來(lái)，預(yù)制菜的火爆早已有跡可循。
在2016年成立之初，我們總經(jīng)理雷英就十分看重預(yù)制菜帶來(lái)的市場(chǎng)機(jī)遇。“預(yù)制菜行業(yè)其實(shí)已經(jīng)扎扎實(shí)實(shí)地發(fā)展了很多年。除了疫情的影響之外，上至社會(huì)經(jīng)濟(jì)環(huán)境、下到家庭結(jié)構(gòu)以及人們工作和生活習(xí)慣的變化，都表明了預(yù)制菜的火熱是順應(yīng)社會(huì)發(fā)展的必然產(chǎn)物。”我們創(chuàng)始人雷英認(rèn)為，隨著80、90后成為消費(fèi)主力，預(yù)制菜加工便捷，口味穩(wěn)定性保持較好，成為了工作繁忙的年輕人解決“吃什么”問(wèn)題的最好選擇。“如今預(yù)制菜風(fēng)口已現(xiàn)，行業(yè)增速加快，未來(lái)將有10年的高速成長(zhǎng)期。”
研判：C端消費(fèi)者是未來(lái)制勝的希望
據(jù)數(shù)據(jù)表示中長(zhǎng)期來(lái)看，預(yù)制菜前景美好。2021年中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)收入規(guī)模為3459億元，2022年已達(dá)4196億元，預(yù)計(jì)到2026年將達(dá)到10720億元，2021年-2026年的CAGR為25.39%。
人民日?qǐng)?bào)也對(duì)預(yù)制菜做出了點(diǎn)評(píng)，稱預(yù)制菜方便、高效，順應(yīng)當(dāng)前快節(jié)奏生活和年輕消費(fèi)群體的需求，為餐飲行業(yè)創(chuàng)造新的增長(zhǎng)點(diǎn)。預(yù)制菜主要分為B、C端兩大市場(chǎng)，對(duì)應(yīng)不同的客戶群體及要求。公開數(shù)據(jù)顯示，當(dāng)前國(guó)內(nèi)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模約3000億元，To B 端與To C 端比例大概在 8:2 的階段。
“如今粵菜餐館開遍北上廣深等大城市，餐飲連鎖率及預(yù)制菜需求點(diǎn)逐步提升，從整個(gè)行業(yè)情況來(lái)看，B端市場(chǎng)更大。”目前我們公司產(chǎn)品主要的銷售渠道集中在B端，包括連鎖餐飲、酒店，流通批發(fā)，團(tuán)餐特渠等，約占銷售額的八成；在C端的渠道主要為新零售及電商平臺(tái)，線下大型賣場(chǎng)等，約占銷售額的兩成。
創(chuàng)始人雷英表示，B端渠道一般是定制產(chǎn)品，對(duì)產(chǎn)品賣相、品質(zhì)和口感的穩(wěn)定性要求較高。雖然這些渠道進(jìn)入壁壘高，但一旦進(jìn)入就會(huì)帶來(lái)穩(wěn)定的收入和毛利。而做好這個(gè)渠道，一方面要求企業(yè)對(duì)上游原料來(lái)源有很強(qiáng)的控制能力，確保原料的高質(zhì)量與穩(wěn)定性，另一方面要有強(qiáng)大的研發(fā)團(tuán)隊(duì)，能夠完成針對(duì)性的開發(fā)生產(chǎn)工藝。
“全國(guó)已經(jīng)有數(shù)萬(wàn)家預(yù)制菜企業(yè)在競(jìng)爭(zhēng)，在B端市場(chǎng)不利于跑到領(lǐng)先位置，而C端市場(chǎng)剛剛起步，潛力更大、機(jī)會(huì)更多，將是未來(lái)在行業(yè)中脫穎而出的希望。”創(chuàng)始人雷英說(shuō)。
跟B端不一樣，C端預(yù)制菜消費(fèi)決策的核心考量因素主要為口味、性價(jià)比和便利性，滿足消費(fèi)者“省時(shí)、省事、好吃”的要求。
雖然C端市場(chǎng)增量可期，但同時(shí)也面臨著諸多挑戰(zhàn)，如渠道不通、物流延遲、各項(xiàng)成本費(fèi)用疊加導(dǎo)致定價(jià)較高等對(duì)于企業(yè)來(lái)說(shuō)都是較大的難題。由于已有長(zhǎng)期的市場(chǎng)積累，短期內(nèi)B端C端“八二格局”非一朝一夕的消費(fèi)情況可改。創(chuàng)始人雷英表示，現(xiàn)階段我們公司會(huì)先深耕B端市場(chǎng)，進(jìn)一步擴(kuò)大規(guī)模。待積累一定的生產(chǎn)優(yōu)勢(shì)后繼續(xù)在C端加強(qiáng)投入，“C端的拓展勢(shì)在必行，哪些渠道離目標(biāo)消費(fèi)者最近，哪些渠道就是重點(diǎn)發(fā)展方向，比如社區(qū)便利店及具備O2O業(yè)務(wù)的線下賣場(chǎng)就是我們的重點(diǎn)目標(biāo)，未來(lái)我們會(huì)力爭(zhēng)先做到B端與C端占比為 6:4。”
行動(dòng)：積極響應(yīng)“菜十條”，打出“粵式美食”招牌
中餐烹飪方式多樣，菜系豐富，其中粵菜更可謂是“百菜百味”，白切雞、鹽焗雞、醬油雞、姜蔥雞……一只普通的雞在廣東就可以有多種做法。同時(shí)，廣東人對(duì)食材“新鮮度”有著高度敏感，如何研發(fā)標(biāo)準(zhǔn)化菜品、保持食材原味，提升供應(yīng)鏈效率，成為了預(yù)制菜企業(yè)制勝的法寶。
研發(fā)“添柴”“菜盤子”里盛滿“煙火氣”。
作為廣州較早一批從事預(yù)制菜行業(yè)的企業(yè)，早在2019年，我們就與華南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院共建“實(shí)踐教學(xué)基地”以及“聯(lián)合創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)室”，合作研發(fā)星級(jí)規(guī)格產(chǎn)品，在健康食品、綠色生產(chǎn)、智能制造等方面積累了一定的優(yōu)勢(shì)。我們總經(jīng)理雷英跟記者對(duì)話表示：“我們也與香港、廣州的米其林星級(jí)大廚以及一些有著多年經(jīng)驗(yàn)的老師傅有深度合作，開發(fā)出豬肚雞、發(fā)財(cái)豬手、廣式牛腩煲、盆菜等廣式招牌美食。”接下來(lái)，我們會(huì)針對(duì)廣府菜、潮汕菜、客家菜中的招牌菜做深入的研究，更好地打出“粵式美食”招牌。
目前，公司重點(diǎn)發(fā)展兩大類產(chǎn)品線。
一類是作為菜品的核心主料，比如原切和調(diào)理生制品類（嫩滑牛肉片、牛柳條、蒸排骨等），幫助消費(fèi)者減少處理肉品的繁瑣環(huán)節(jié)，同時(shí)消費(fèi)者可以根據(jù)喜好添加各類食材，做成家常美味，還能確保最終菜品的口味口感，其中“一牛多吃”的牛肉片就廣受好評(píng)，成為我們公司現(xiàn)有產(chǎn)品中銷量最大的單品。
另一類是以廣府菜為代表的成品菜肴類，這類產(chǎn)品講究能夠還原菜肴的本味，附加值較高，但對(duì)菜品研發(fā)、生產(chǎn)工藝要求很高，是未來(lái)的發(fā)展重點(diǎn)。
今年，被稱為下一個(gè)“萬(wàn)億元級(jí)”產(chǎn)業(yè)的預(yù)制菜，首次被寫入中央一號(hào)文件。預(yù)制菜一頭連接田間地頭，另一頭連接市場(chǎng)餐桌，是融合一二三產(chǎn)業(yè)的新模式。做好這道“預(yù)制菜”，需要從政策、企業(yè)、市場(chǎng)等多方發(fā)力。
隨著“菜十條”出臺(tái)，廣東在預(yù)制菜產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范和引導(dǎo)上指出了明確方向，廣大預(yù)制菜企業(yè)持續(xù)迎來(lái)政策利好。
面對(duì)萬(wàn)億預(yù)制菜藍(lán)海市場(chǎng)，我們也做好了充分的準(zhǔn)備。未來(lái)公司將在南沙預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園投建新工廠，擴(kuò)大總體產(chǎn)能，同時(shí)加快供應(yīng)鏈整合，從原料、生產(chǎn)、儲(chǔ)存、銷售、物流等方面來(lái)建立完善的體系，并在自動(dòng)化和信息化的融合方面加大投資，實(shí)現(xiàn)核心單品的全程無(wú)人化以及關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)的數(shù)字化管控。
在產(chǎn)品研發(fā)方面，將進(jìn)一步加強(qiáng)同高校科研機(jī)構(gòu)的合作，積極參加預(yù)制菜關(guān)鍵技術(shù)的研究及應(yīng)用，成為預(yù)制菜關(guān)鍵技術(shù)轉(zhuǎn)化的應(yīng)用及實(shí)施場(chǎng)所。未來(lái)我們還將著手探索柔性生產(chǎn)機(jī)制的建立及應(yīng)用，實(shí)現(xiàn)從客戶下單，到工廠生產(chǎn)、物流快遞，客戶簽收一條龍服務(wù)，以滿足客戶的個(gè)性化需求。
